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boris
Beiträge: 11154
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Titel: Zu Gast bei Feinkost Humbug
Verfasst am: So, 30 Nov 2008, 12:26 |
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Moin,
auch bei mir gibt es nicht nur Gyros-Pita und Wasser direkt aus der Leitung. In Veranstaltungen mit Seltensheitswert kann auch ich mich schonmal an den Herd stellen und ordentlich aufzaubern. Vorgestern, 28.11.08, war es wieder soweit.
In meiner Eigenschaft als Koch war ich allerdings nicht auch noch als Fotograf tätig, Abbildungen gibts also nicht.
Entree
Geröstetes Ciabatta mit gutem Olivenöl und Meersalz (frisch gemahlen). Dazu gute grüne Oliven vom Türken meines Vertrauens, ebenso echten, sehr milden Schafskäse aus derselben Quelle. Weiterhin scharfe, rote Peperoni, gefüllt mit Frischkäse und Leberpastete mit "Grand Manier".
Dazu als leichten Einstieg einen barcelino.
Vorspeise
Möhren-Orangen-Supper. Eine Herausforderung für den Gaumen, da zusätzlich mit Curry abgeschmeckt und von gedünsteten Zwiebeln begleitet.
4 Orangen auspressen, vorher die Schale abreiben. Zwiebeln glasig dünstig, abgeriebene Schale zugeben. Mit Mörensaft (ca. 800ml) ablöschen und einem Becher Creme fraiche (200g) verrühren. Mit Pfeffer, Salz und Curry abschmecken.
Mit einem weiteren Stich Creme fraiche und Petersilie garnieren.
Hauptgericht
Ingwer-Steaks. Zünftig braun gebratene Minuten-Steaks mit einer höllisch-scharfen Ingwer-Soße. Dazu Reis und Feldsalat.
Steak braun braten, in der Bratensoße Ingwer andünsten. Als Soße Sojasauce, gemahlene Chili und Sesamöl mischen (da war noch was, vergessen, in irgendein Gericht kam auch noch Speisestärke rein) und zum Ingwer geben. Fleisch darin schwenken.
Den Feldsalat nur mit etwas gutem Öl und Balsamico anmachen, die Ingwer-Chili-Soße ist schon sehr scharf und braucht keine Begleitung.
Dazu als etwas heftigeres Gegengewicht einen Espiritu de Chile.
Nachspeise
Pistazien-Schoko-Küchlein mit Sahne.
Pistazein fein hacken, Kuvertüre schmelzen und mit den Pistazien und etwas Semmelbrösel sowie Vanillezucker mischen. In Formen 30min. backen, danach auf einen Teller stürzen und abkühlen lassen. Zum Servieren mit (nicht ganz steif geschlagener Sahne) und den restlichen Pistazien verzieren.
Dazu als Abschluß die Krönung (s. rechts): Bodegas Campina, 2006, 14,2%
(mit echtem Geschmack: "Sabor Real")
Von Robert Parker mit 90/100 Punkten bedacht (hätte auch Fred Böhni sein können).
Ein fetter Wein, der sich vorne sehr breit macht, volle Frucht, Schwarzkirsche, schwarze Johannisbeere, Brombeere, teilweise etwas frisch gerösteter Kaffee, kaum Säure. Hinten war davon kaum noch etwas zu schmecken, aber der Eindruck, der vorne entstand, war so eindrucksvoll (und nachhaltig), daß man das verschmerzen konnte.
Sehr gut ! (bei plus für 5,99€ im Angebot)
____________ beehave - home of humbug ... [we can't afford to be neutral]
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dmarc
Beiträge: 647
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Titel: (Kein Titel)
Verfasst am: So, 30 Nov 2008, 21:25 |
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...ahhhah....mmhhhh...und warum lehnst du dich deswegen so weit aus dem fenster...?
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boris
Beiträge: 11154
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Titel: (Kein Titel)
Verfasst am: So, 30 Nov 2008, 22:30 |
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Wat ?
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Dr. Erdbär
Beiträge: 2141
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Titel: (Kein Titel)
Verfasst am: So, 30 Nov 2008, 23:03 |
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Sobald hier von Wein und vom Fressen die Rede ist gib et direkt stunk.
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dmarc
Beiträge: 647
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Titel: (Kein Titel)
Verfasst am: So, 30 Nov 2008, 23:04 |
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...wiso?
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UncleR
Beiträge: 2084
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Titel: (Kein Titel)
Verfasst am: Mo, 01 Dez 2008, 11:50 |
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Wo gehobelt wird, da fallen Späne.
Und wo gekocht, degustiert und dazu veröffentlicht wird - da gibbet wat auf's Maul.
Is halt so...!!!
Onkel
____________ Staatskrise ist, wenn plötzlich keiner mehr RAUCHT, SÄUFT, RAST und SCHROTT aus China KAUFT...
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boris
Beiträge: 11154
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Titel: (Kein Titel)
Verfasst am: Mo, 01 Dez 2008, 11:53 |
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dmarc @ So, 30 Nov 2008, 23:04 gab folgendes von sich: |
...wiso? |
Versteh ich auch nicht.
Aber auch die Bedeutung von "aus dem Fenster lehnen" ist mir entgangen ... oder war "warum betreibst du so einen Aufwand" gemeint ?
____________ beehave - home of humbug ... [we can't afford to be neutral]
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dmarc
Beiträge: 647
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Titel: (Kein Titel)
Verfasst am: Mo, 01 Dez 2008, 13:39 |
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....so wird das wohl gemeint sein, mein lieber....!!!!
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boris
Beiträge: 11154
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Titel: (Kein Titel)
Verfasst am: Mo, 01 Dez 2008, 13:46 |
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Dann sach dat doch !!
Warum betreibe ich also den Aufwand ?
Weil ich für ein paar Leute gekocht habe, die es verdient hatten, daß man so einen Aufwand betreibt
Und da wollte ich keine Fertigpizza auftischen oder nur ein paar Scheine auf den Tisch legen und ein Restaurant die Arbeit machen lassen ...
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svenfranzisko
Beiträge: 777
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Titel: (Kein Titel)
Verfasst am: Mo, 01 Dez 2008, 15:13 |
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boris @ Mo, 01 Dez 2008, 13:46 gab folgendes von sich: |
Warum betreibe ich also den Aufwand ?
Weil ich für ein paar Leute gekocht habe, die es verdient hatten, daß man so einen Aufwand betreibt |
Und wieso war ich nicht da?
____________ Wer andern eine Bratwurst brät, hat ein Bratwurstbratgerät
http://spackonauten.de
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UncleR
Beiträge: 2084
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Titel: (Kein Titel)
Verfasst am: Mo, 01 Dez 2008, 18:47 |
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Der Umkehrschluß ist hier nicht eindeutig zutreffend, lieber SvenMarktoberndorf...
Aber wenn du mal persönlich bei Humbugs aufschlägst und nur ne Dose Ölsardinen präsentiert bekommst, dann weisste bescheid...
Onkel - war auch noch nicht da, hat dann aber sicherheitshalber ein Büffet im Kofferraum dabei
____________ Staatskrise ist, wenn plötzlich keiner mehr RAUCHT, SÄUFT, RAST und SCHROTT aus China KAUFT...
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svenfranzisko
Beiträge: 777
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Titel: (Kein Titel)
Verfasst am: Mo, 01 Dez 2008, 21:08 |
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UncleR @ Mo, 01 Dez 2008, 18:47 gab folgendes von sich: |
Onkel - war auch noch nicht da, hat dann aber sicherheitshalber ein Büffet im Kofferraum dabei |
Hätte ich auch nicht anders erwartet!
Ich warte schon lange auf das Letherman für feinschmecker, Dir würd ich´s zutrauen
____________ Wer andern eine Bratwurst brät, hat ein Bratwurstbratgerät
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Frederik
Beiträge: 191
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Titel: (Kein Titel)
Verfasst am: Mo, 01 Dez 2008, 22:35 |
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Erdbär @ So, 30 Nov 2008, 23:03 gab folgendes von sich: |
Sobald hier von Wein und vom Fressen die Rede ist gib et direkt stunk. |
Ja ein Glück dass das hier so selten thematisiert wird.
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UncleR
Beiträge: 2084
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Titel: (Kein Titel)
Verfasst am: Mo, 01 Dez 2008, 22:43 |
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Wat? Suchse etwa Streit???
Onkel, Fresse-Klopper mit 1001 Kalorien
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boris
Beiträge: 11154
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Titel: (Kein Titel)
Verfasst am: Mo, 01 Dez 2008, 23:24 |
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svenfranzisko @ Mo, 01 Dez 2008, 21:08 gab folgendes von sich: |
Ich warte schon lange auf das Letherman für feinschmecker, Dir würd ich´s zutrauen |
Jo, so mit ausklappbarem Weinglas ...
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